Rezept der Woche

Schon sind die Wochen ins Land gegangen ohne, dass auch nur ein einziges Rezept des Frühlingsessens den Weg ins Netz gefunden hätte... Sorry!
Ich weiß, dass einige „Mitesser“ schon auf die Tomatensuppe gewartet haben.
Zwei von Euch haben sich auch das tolle Heft zugelegt, in dem wir die Suppe entdeckt hatten.

Das Magazin können wir Euch nur ans Herz legen. Auch das Hirserisotto mit Spargel und die Crème Brulée  mit karamellisiertem Rhabarber sind daraus gekocht worden: SLOWLY VEGGIE! – Vegetarisch kochen für die Seele (Ausgabe Nr.1)

Also hier das Süppchen mit Würze...

  

Scharfer Kirschtomaten-Cappuccino mit Basilikumschaum

Zutaten für 4 Portionen

3-4 Zweige Basilikum
1 Knoblauchzehe
250 ml Milch
Salz
1 Schalotte
1 kleine rote Chilischote

250 g vollreife Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
1-2 EL Zucker
1 EL Tomatenmark
2 EL Balsamicoessig
150 ml Tomatensaft
250 ml Gemüsebrühe
Pfeffer

Basilikum klein schneiden, Knoblauchzehe zerdrücken und beides mit Milch aufkochen.

Den Topf vom Herd nehmen, mit Salz würzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Schalotte abziehen, Chilischote entkernen. Beides klein würfeln und mit den Kirschtomaten im heißen Olivenöl andünsten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark unterrühren, mit Essig ablöschen und mit Tomatensaft und der Brühe aufgießen. Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten leise kochen. Anschließend mit einem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Die Basilikum-Milch mit einem Pürierstab durchmixen, bis die Milch eine hellgrüne Farbe erhält. Die Milch nochmals erhitzen, den Topf leicht schräg halten und die Milch schaumig aufmixen.

Tomatensüppchen in kleine Tassen verteilen. Basilikumschaum abschöpfen und auf der Suppe verteilen.
Zwischendurch die Milch immer wieder mit dem Pürierstab schaumig mixen.